Week 1 - January = Veganuary

Ben je nog op zoek naar een goed voornemen? En wil jij het jaar 2025 goed beginnen door je in te zetten voor de dieren, natuur, planeet en je eigen gezondheid? Daag jezelf dan uit voor de VeggieChallenge van ProVeg! Want January = Veganuary! Ga de uitdaging aan om deze maand geen dierlijke producten te eten!

Ook Partij voor de Dieren Alkmaar doet mee met de VeggieChallenge. Daarom delen wij iedere week een heerlijk vegan recept voor iedereen om te proberen!

En in de deze week: Snert! Het is winter en daarom kan deze klassieker natuurlijk niet ontbreken.

Week 1: Erwtensoep

Ingrediënten voor 6 personen

• 500 gram spliterwten
• 2 liter groentebouillon
• 4 knoflookteentjes
• 3 laurierblaadjes
• 2 kruidnagels
• 1 winterpeen
• 1/2 knolselderij
• 3 aardappels
• 1 prei
• 1 ui
• 1 rode peper
• 1 theelepel chilivlokken
• 1 bladselderij
• 1 lente-ui
• Peper
• Zout
• Optioneel: Vegan rookworst van de Vegetarische slager of de Albert Heijn

Bereidingswijze:

1. Was de spliterwten
2. Breng de bouillon aan de kook
3. Voeg de spliterwten, 2 knoflookteentjes, de laurierblaadjes en de kruidnagels toe en kook 45 minuten op laag vuur.
4. Was ondertussen de groenten (knolselderij, wortel, aardappelen, prei, ui, rode peper, bladselderij en lente-ui) en snij in stukjes.
5. Als de spliterwten gaar zijn (ze vallen uiteen), verwijder dan de laurierblaadjes en de kruidnagels. Pureer vervolgens de soep met een staafmixer extra fijn.
6. Bak de stukjes prei, ui en rode peper aan in een beetje olijfolie en bak de laatste paar minuten 2 uitgeperste knoflookteentjes mee.
7. Voeg dit - samen met de andere gesneden groenten - toe aan de soep en laat de soep 30 minuten zachtjes koken.
8. Voeg gesneden bladselderij (en - als je wilt - in stukjes gesneden vegan rookworst) toe en laat nog een paar minuten mee koken.
9. Breng op smaak met peper, zout en 1 theelepel chilivlokken.
10. Serveer de soep bestrooid met gesneden lente-ui.

Eet Smakelijk!