Week 2 - January = Veganuary

Het is alweer de tweede week van januari en ook de tweede week van de Veggie Challenge! Partij voor de Dieren Alkmaar doet ook mee met de VeggieChallenge. Daarom delen wij iedere week een heerlijk vegan recept voor iedereen om te proberen!

Wil je zelf ook nog meedoen? Dat kan! Geef je op bij ProVeg en krijg tips, heerlijke recepten en krijg inzicht in je besparingen qua uitstoot en dierenleed!

Deze week: Appelmuffins! Want hoe lekker zijn die heerlijke appel en herfstsmaken bij een kopje thee in deze donkere koude weken!

Week 2 - Appelmuffins

Ingrediënten voor 12 muffins:

• 12 papieren muffinsvormpjes
• 250 gram (volkoren) meel
• 1 banaan
• 2 appels
• 5 theelepels koekkruiden
• 2 theelepels baking soda
• 1 snuf (zee)zout
• 60 gram (kokosbloem)suiker
• 200 ml appelsap
• 1 eetlepel appelazijn of 1 eetlepel citroensap
• 12 pecannoten

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2. Zet de 12 papieren muffin vormpjes op een bakplaat of doe ze in een muffinvorm.
3. Snij de appels in kleine stukjes en prak de banaan op een bord.
4. Meng de droge ingrediënten (het meel, koekkruiden, baking soda, zeezout, en suiker) met elkaar in een kom.
5. Voeg daar vervolgens de geprakte banaan en de gesneden stukjes appel toe.
6. Meng 200 ml appelsap met de 1 eetlepel appelazijn (of citroensap) en giet dit bij de andere ingrediënten in de kom. Spatel het geheel door tot een egaal beslag.
7. Verdeel het beslag over de 12 muffinvormpjes.
8. Leg op iedere muffin 1 pecannoot als garnering.
9. Bak de muffins 25-30 minuten gaar in de voorverwarmde oven totdat ze goudbruin zijn.
   Prik met een satéprikker in de muffin, als er geen beslag meer aan de satéprikker kleeft is de muffin gaar.

En je heerlijke appelmuffins zijn klaar! Eet ze op dezelfde dag want dan zijn ze het lekkerst!

Eet smakelijk!